料理教室の先生・レストランのシェフ、メーカーやブロガーなど、プロ・ブロガーが作るレシピ集

お口取り3種:南部寄せ(胡麻豆腐白.黒.吸いとろ)

お口取り3種:南部寄せ(胡麻豆腐白.黒.吸いとろ)

材料

(4人分)

【胡麻豆腐 白・黒】  
150ml
片栗粉 50g
少々
薄口しょうゆ 少々
練り胡麻(白もしくは黒) 20g
わさびすりおろし 適量
*割りしょうゆ
やすまるだし 70ml
薄口しょうゆ 10ml
【吸いとろ(写真右)】
長芋 100g
やすまるだし 120ml
薄口しょうゆ 20ml
20ml

作り方

(1) 【胡麻豆腐】
鍋に胡麻豆腐の材料を合わせ入れ、中火で3分程度練る。
(2) 湯のみ茶碗等に大きめにラップを敷き、(1)を流し込みラップで包む。
ラップの上を絞って、輪ゴムで止める。
(3) (2)を氷水に落とし、冷やし固める。
(4) (3)が固まったら器に盛り付け、わさびを添え割りしょうゆをかける
(5) 【吸いとろ】
長芋の皮を剥き、酢水に15分ほどさらし、すりおろす。
(6) (1)をガラスの器などに入れ、加減酢を回しかける。

コメント:
吸いとろには、さっと湯がいたオクラや枝豆、ジュンサイなどを飾っても涼しげ!

アドバイザーのコメント

宮澤 奈々 先生
宮澤 奈々
セ トレボン(セトレボン)

FFCC(上級コース)卒業 ディプロム取得
Ecole Superieure De Cuisine Francaise Paris校卒業 ディプロム取得
イルプルーシュルラセーヌ本科卒業 ディプロム取得
フランス料理、カリフォルニアクイジーヌ、イタリア料理厨房にて研修
東日本料理学校協会会員 多数料理教室にてイタリアン、フレンチ、懐石、中華、ケーキ、パンを学ぶ 現在、茶懐石龍雲庵にて料理教室アシスタントをしている。世田谷ケーキ屋にて勤務
ケーキ教室は1996年より、料理教室は1997年より開設。

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