料理教室の先生・レストランのシェフ、メーカーやブロガーなど、プロ・ブロガーが作るレシピ集

お口取り3種:南部寄せ(胡麻豆腐白.黒.吸いとろ)

お口取り3種:南部寄せ(胡麻豆腐白.黒.吸いとろ)

材料

(4人分)

【胡麻豆腐 白・黒】  
150ml
片栗粉 50g
少々
薄口しょうゆ 少々
練りごま(白もしくは黒) 20g
わさびすりおろし 適量
*割りしょうゆ
和風万能だしやすまる だし 70ml
薄口しょうゆ 10ml
【吸いとろ(写真右)】
長芋 100g
和風万能だしやすまる だし 120ml
薄口しょうゆ 20ml
20ml

作り方

(1) 【胡麻豆腐】
鍋に胡麻豆腐の材料を合わせ入れ、中火で3分程度練る。
(2) 湯のみ茶碗等に大きめにラップを敷き、(1)を流し込みラップで包む。
ラップの上を絞って、輪ゴムで止める。
(3) (2)を氷水に落とし、冷やし固める。
(4) (3)が固まったら器に盛り付け、わさびを添え割りしょうゆをかける
(5) 【吸いとろ】
長芋の皮を剥き、酢水に15分ほどさらし、すりおろす。
(6) (1)をガラスの器などに入れ、加減酢を回しかける。

コメント:
吸いとろには、さっと湯がいたオクラや枝豆、ジュンサイなどを飾っても涼しげ!

アドバイザーのコメント

宮澤 奈々 先生
宮澤 奈々
セ トレボン(セトレボン)

FFCC(上級コース)卒業 ディプロム取得
Ecole Superieure De Cuisine Francaise Paris校卒業 ディプロム取得
イルプルーシュルラセーヌ本科卒業 ディプロム取得
フランス料理、カリフォルニアクイジーヌ、イタリア料理厨房にて研修
東日本料理学校協会会員 多数料理教室にてイタリアン、フレンチ、懐石、中華、ケーキ、パンを学ぶ 現在、茶懐石龍雲庵にて料理教室アシスタントをしている。世田谷ケーキ屋にて勤務
ケーキ教室は1996年より、料理教室は1997年より開設。

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