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お口取り３種：南部寄せ（胡麻豆腐白．黒．吸いとろ）
（４人分）
【胡麻豆腐 白・黒】 水 １５０ｍｌ 片栗粉 ５０ｇ 塩 少々 薄口しょうゆ 少々 練り胡麻（白もしくは黒） ２０ｇ わさびすりおろし 適量 ＊割りしょうゆ やすまるだし ７０ｍｌ 薄口しょうゆ １０ｍｌ 【吸いとろ（写真右）】 長芋 １００ｇ やすまるだし １２０ｍｌ 薄口しょうゆ ２０ｍｌ 酢 ２０ｍｌ
| (1) | 【胡麻豆腐】 鍋に胡麻豆腐の材料を合わせ入れ、中火で３分程度練る。 |
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| (2) | 湯のみ茶碗等に大きめにラップを敷き、（１）を流し込みラップで包む。 ラップの上を絞って、輪ゴムで止める。 |
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| (3) | （２）を氷水に落とし、冷やし固める。 | |
| (4) | （３）が固まったら器に盛り付け、わさびを添え割りしょうゆをかける | |
| (5) | 【吸いとろ】 長芋の皮を剥き、酢水に１５分ほどさらし、すりおろす。 |
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| (6) | （１）をガラスの器などに入れ、加減酢を回しかける。 | |
コメント：
吸いとろには、さっと湯がいたオクラや枝豆、ジュンサイなどを飾っても涼しげ！
- 宮澤 奈々
セ トレボン（セトレボン） FFCC(上級コース）卒業 ディプロム取得
Ecole Superieure De Cuisine Francaise Paris校卒業 ディプロム取得
イルプルーシュルラセーヌ本科卒業 ディプロム取得
フランス料理、カリフォルニアクイジーヌ、イタリア料理厨房にて研修
東日本料理学校協会会員 多数料理教室にてイタリアン、フレンチ、懐石、中華、ケーキ、パンを学ぶ 現在、茶懐石龍雲庵にて料理教室アシスタントをしている。世田谷ケーキ屋にて勤務
ケーキ教室は1996年より、料理教室は1997年より開設。
