料理教室の先生・レストランのシェフ、メーカーやブロガーなど、プロ・ブロガーが作るレシピ集

鶏肉の治部煮、長芋、おくら

鶏肉の治部煮、長芋、おくら

材料

(4人分)

とり胸肉 1枚
長芋 400g
オクラ 5本
柚子の皮(すりおろしたもの) 適量
*とり肉用煮汁  
やすまるだし 300ml
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
*長芋用煮汁
やすまるだし 200ml
みりん 大さじ1
少々
*オクラ漬け汁  
やすまるだし 100ml
薄口しょうゆ 小さじ1/2

作り方

(1) とり胸肉を1口大に削ぎ切りにし、強力粉をまぶす。
(2) 鍋にとり肉用煮汁の材料を入れ、煮立たせ(1)を入れ、約5分煮て中まで火を通す。
(3) 長いもは皮を剥き、厚さ3センチの半月切りにし、酢水にさらす。
(4) 鍋に長芋用煮汁の材料を入れ、煮立たせ(3)を入れ柔らかくなるまで煮る。
(5) オクラは、塩をまぶし、まな板の上で転がして表面のうぶ毛をとる。
鍋でさっとゆがいた後、たて半分に切り、漬け汁に浸す。
※オクラの茹で時間の目安はプツッと1カ所破裂した音がしたらすぐざるへ。
(6) (2)のとり肉、(4)の長芋、(5)のオクラを器に盛り付け、柚子をふりかける。

アドバイザーのコメント

宮澤 奈々 先生
宮澤 奈々
セ トレボン(セトレボン)

FFCC(上級コース)卒業 ディプロム取得
Ecole Superieure De Cuisine Francaise Paris校卒業 ディプロム取得
イルプルーシュルラセーヌ本科卒業 ディプロム取得
フランス料理、カリフォルニアクイジーヌ、イタリア料理厨房にて研修
東日本料理学校協会会員 多数料理教室にてイタリアン、フレンチ、懐石、中華、ケーキ、パンを学ぶ 現在、茶懐石龍雲庵にて料理教室アシスタントをしている。世田谷ケーキ屋にて勤務
ケーキ教室は1996年より、料理教室は1997年より開設。

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