2022/02/17

<中まで真っ赤な蜜いちご>で作る贅沢ティラミス

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ファーマインド『中まで真っ赤な蜜いちご

材料(2~3人分)

中まで真っ赤な蜜いちご・・・6個

<ティラミスクリーム>
クリームチーズ・・・約250g
生クリーム・・・大さじ8
粉砂糖・・・大さじ7
はちみつ・・・小さじ2
ストロベリーパウダー・・・小さじ2

<生地>
卵・・・2個(卵白と卵黄に分けておく)
粉砂糖・・・大さじ7
薄力粉・・・大さじ7

<シロップ>
粉砂糖・・・大さじ2
水・・・大さじ2
ストロベリーパウダー・・・小さじ1/2弱(小さじ1/4の水で溶いておく)

作り方

(1)
いちごを切ります。
ヘタ部分を切り落とし、ヘタ周りにある果肉部分は、お好みの大きさに刻みます(後で使用します)

ヘタ果実部分を切り落としたいちごは、1個につき縦12枚に切ります。
※ティラミスの中に入れる用に24枚使用、残りの48枚は飾り用として使用します。
※使用するいちごの量や大きさにより、枚数は調整してください。

(2)
<ティラミスクリーム>を作ります。
ボウルにクリームチーズと粉砂糖(大さじ6)を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせ、さらになめらかになるように生クリーム(大さじ4)を加えて丁寧に混ぜ合わせます。

(3)
(2)にはちみつを加え、混ぜ合わせます。

(4)
別のボウルに生クリーム(大さじ4)を入れ、六分立て(※)になるまで泡立てたら、粉砂糖(大さじ1)を加え、混ぜ合わせます。

※泡立て器ですくいあげると帯状にとろとろと流れ落ち、落ちた生クリームの跡がすぐに消えてしまう固さの状態。
        

(5)
(4)のクリームを半量に分け、半量分を(3)のボウルに入れ、なめらかになるように混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたものを、残りのクリームが入っているボウルに戻し入れ、ダマが残らないよう、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

(6)
(5)を半量に分け、半量分を絞り袋に入れます。残った半量分にストロベリーパウダーを入れてよく混ぜ、常温のまま置いておきます。

(7)
<生地>を作ります。
ボウルに<生地>用の卵白と粉砂糖を入れ、六分立てにします。
そこに卵黄を加え、ざっくり混ぜたら薄力粉をふるいにかけながら入れます。
スパチュラで底からすくいあげ、返すようにして、中央に寄せながらムラなく混ぜます。

(8)
20cm角のケーキ型にクッキングシートを敷き、全体に行き渡るように(7)を流し入れます。余分な空気を抜くため、型ごと持ち上げて10cmほど上から4~5回落とし、表面を落ち着かせます。

(9)
オーブンを200度に予熱し、10分焼きます。
粗熱が取れたら、型からクッキングシートごと取り出します。生地を冷まし、ティラミスを作る器の大きさに合わせて生地を切り抜き、器の底に敷きます。
残った生地は、一口大の均等な大きさに切ります。

(10)
<シロップ>を作ります。
小鍋に<シロップ>用の粉砂糖と水を入れ、沸騰したらストロベリーパウダーを加え、ひと煮立ちさせ、火を止めます。

(11)
(9)のティラミスを作る器に敷いた生地に、(10)のシロップを約半量程度刷毛で塗ります。
その上に(1)のいちご24枚を生地全体に敷き詰め、その上に(6)のストロベリーパウダーを混ぜたクリームをのせ、全体にムラなく広げます。

(12)
(11)の上に(9)で残った生地(一口大に切ったもの)を敷き詰め、(10)の残ったシロップを刷毛で塗ります。

(13)
(12)の上に(1)で「ヘタの周りにある果肉部分用」として刻んだいちごを全体に散らします。

(14)
(13)の上に(6)で絞り袋に入れたクリームを外側から円を描くよう全体に絞ります。
(1)の飾り用いちごをずらしながら飾り付け、中央部分はいちごが立ち上がるように、クリームで高さをつけ、その上にいちごをのせ、完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

「中まで真っ赤な蜜いちご」の香りと味わいがたまらぬ美味しさのティラミスです♪

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【商品のお問い合わせ】(中まで真っ赤な蜜いちご <品種名ロイヤルクイーン>)
株式会社ファーマインド
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受付時間:9~12時/13時~17時(土・日・祝日は除く)

販売価格:2パック入り3,800円(税込・送料無料)
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※2月~3月いっぱいまで順次発送いたします。

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