料理の「さしすせそ」といえば、「さ（砂糖）」「し（塩）」「す（酢）」「せ（醤油）」「そ（味噌）」の5つの和食の基本となる調味料のことだということは、みなさんご存じかと思います。
そして、この「さしすせそ」の順番で、調味料を料理に加えていくとおいしくなる、とされています。

では、なぜこの順番なのか？なぜ、塩は砂糖のあとに加えるのか？と疑問に思ったことはありませんか？

今回は、この順番の理由について、「は・か・た・の・しお♪」でお馴染みの、塩メーカー・伯方塩業さんへお聞きしました！

なぜ塩は砂糖のあとなの？

「最初に入れる砂糖は、分子が大きく、食材に味が染み込みにくいため、塩より先に加えるのがおすすめです。

次の順番の塩は、分子が小さく、食材に染み込みやすいため、砂糖の次に加えます。塩を先に加えてしまうと、より分子の大きな砂糖の甘みが、食材に入りにくくなるとされます」

まずは分子の大きな砂糖を加えて味をつけ、次に分子の小さな塩を加えて、塩味を付けるとともに、塩の特徴である“食材の水分を吸い取り、うま味を引き立たせていく”という理にかなった順番になっていたのですね。

そして塩に続く、酢・醬油・味噌は、酸味やコクをプラスする効果があるため、風味が飛ばないように後から加えるとよいとのこと。

ちなみに、「さしすせそ」に入っていない酒とみりんは、砂糖の前に入れることで効果を発揮すると教えてくださいました！

ソース文化とされる洋食にはない、和食ならではの「さしすせそ」。
この言葉は、単に語呂合わせからきただけではなく、その意味と順番はとても奥が深く、先人の知恵からできた、見事な言葉だったのです！

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塩キャラメルマフィン

今回は、「さしすせそ」の“しお” を使った、５ステップで簡単につくれるマフィンをご紹介します！
甘さと塩のアクセントで幸せを感じるスイーツです♪
※レシピ提供：伯方塩業株式会社、DM三井製糖株式会社

塩キャラメルマフィン

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