ごぼうは年間を通じて店頭にならんでいますが、同じごぼうでも、収穫時期によって旬が違います。

「新ごぼう」は完全に成長する前の4月～6月に旬を迎え、色が白くて皮が薄く、やわらかい食感が特徴で、サラダなどにおすすめです。

一方、年間を通して店頭に並んでいる一般的なごぼうは、10月～12月が旬と言われています。

この時季に旬を迎えるごぼうは色が黒くて皮が厚く、新ごぼうより硬くてシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、きんぴらごぼうや煮物などにおすすめです。

ごぼうの中が空洞で赤やピンク色だった時は食べられる！？

ところで！

ごぼうを切ってみたら中身がスカスカだったり、赤やピンクのような色をしていた！なんてことは、ありませんか？

スカスカの原因は、収穫時期が過ぎてしまったり、水分が抜けている証！

いわゆる「す（鬆）」（※）が入った状態です。

切った断面に黒い輪ができていたり、赤やピンクの色に変色していた原因は、ごぼうに含まれているポリフェノールが空気に触れて酸化し、変色したものです。

すが入っていたり変色しているだけならば食べても大丈夫ですが、どちらも収穫後から時間が経過していて、新鮮なごぼうと比べると味や食感が劣るので、早めに召し上がりください。

また、すを取り除いたり、細かく刻んでメニューに取り入れると、変色や食感など気にならずにいただけますよ。

※内側にできる穴や空間などのこと。ごぼうの品種（大浦ごぼう、堀川ごぼうなど）によっては意図的にすを入れているのもあります。

これは食べちゃダメ！

なお、ごぼうにすが入っていたり、ポリフェノールによる変色のみでしたら食べても大丈夫ですが、下記の状態でしたら食べないでください。

酸っぱい臭い、カビ臭い

張りがなく、柔らか過ぎてシナシナになっている

ぬめりがある、糸を引く

カビが生えている

野菜たっぷりコクうまサラダ

今回は、ごぼうとにんじんのコクうまサラダを、レシピコンテストで多数受賞されている料理ブロガー・みゆぽむさんから教わります！

＊みゆぽむさんは、おうちにあるであろう調味料を使って、誰でも簡単に作れるレシピを更新中。3歳の男の子を育てるママさんです。

ごぼうとにんじんのコクうまサラダ

みゆぽむさんのお子さんが爆食いされたという、子供にも食べやすいコクうまサラダのご紹介！

材料は、ごぼう、にんじん、とうもろこし、ツナ。

この材料をマヨネーズ、粉チーズ、白ごまなどで作った特製ドレッシングで和えれば完成です。

ごぼうの食感やにんじんの甘み、ツナの旨味がコクうまドレッシングとよく合います！

彩りでブロッコリーを入れるのもおすすめです。

＊レシピはこちら

・このレシピで使用したファーマインド『甘果にんじん』の詳細は こちらから