『かんずり』は唐辛子を使った新潟県発祥の発酵香辛調味料。

契約農家が種から育てた、100％地元・新潟の唐辛子の他に、柚子、糀、食塩の四つの原材料で、酒どころ新潟で使われる「糀」を使用し、３年間かけてゆっくりと発酵をさせて造る万能調味料です。

その見た目から、辛そうに思われることもあるそうですが、長年のファンは、見た目の色ほど辛くなく、柚子胡椒ほど塩味が少なく、何より食べた後の口の中に残る甘味・旨味が他の香辛料にはないところ！と太鼓判。

1966年の発売当初は、新潟県内での取扱いが中心でしたが、今では県外の料理店やホテルでも愛されている、いわば料理の名脇役として名を馳せる商品です。

そんなかんずりは、万能調味料ということだけあり、野菜との相性もぴったりです。

社員の皆さんオススメの使い方　野菜をおしいしく編

まずは何と言っても、かんずりとマヨネーズを混ぜ合わせた「かんずりマヨネーズ」。

野菜スティックにはもちろん、ポテトサラダ、マカロニサラダにも。

辛い物が苦手な方やお子様にもおすすめです。

その他、醤油にかんずりを溶かした「かんずり醤油」は、野沢菜やなす、きゅうりを漬け込んで一夜漬けに。

大根おろしにかんずりを入れて、即席もじみおろしも作れてしまいます。

社員の皆さんオススメの使い方　応用編

野菜編でご紹介した「かんずりマヨネーズ」は、野菜以外でも大活躍。

揚げ物（フライドポテト、唐揚げ等）、干しするめ、お好み焼き、たこ焼き、おにぎりの具としても重宝します。

そしてもうひとつ意外な使い方がパスタ！今回ご紹介する「かんずりカルボナーラ」は、かんずり社の方が、地元・新潟のイタリアンシェフに教えていただいたという、とっておきのレシピです。

かんずりカルボナーラ

●材料（4人分）
パスタ…400ｇ
ベーコン…8枚
卵黄…4個
粉チーズ…大さじ8
粗挽き胡椒…少々
塩…適量
生クリーム…400cc
トマトペースト…大さじ8
かんずり…大さじ4

●作り方
（1）生クリームにかんずり、トマトペーストを入れ、よく混ぜ合わせる。
（2）塩を入れた熱湯にパスタを入れ、指定の時間より少し短めに茹でる。
（3）フライパンにベーコンを入れて中火でカリカリになるまで炒めて⒈を加える。
（4）茹であがったパスタを（3）に加えて絡める。
（5）粗挽き胡椒、粉チーズをふりかける。
（6）火を止めて最後に卵黄を混ぜ合わせる。

新潟の名品『かんずり』。
唯一無二の香辛料をぜひ一度お試しください。

販売店

(有)かんずり自社店舗　〒944-0023　新潟県妙高市西条437-1
平日・土曜日のみ営業（9：00-17：00　日曜・祝日除く〔土曜日不定休〕）
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