やわらかにらレバ
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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)
材料(2人分)
鶏レバー…5羽分
にら…1束
レモン果汁…大さじ1
しょうが…大1カケ
にんにく…1カケ
◎醤油…大さじ5
◎ごま油…大さじ3
◎すりごま…大さじ3
◎酢…大さじ1
◎三温糖…小さじ1
◎昆布だし顆粒…小さじ1
◎贅沢ローストだし やすまるだし(封を切り、粉末を使用)…小さじ1
◎はちみつ…小さじ1
◎うま味調味料…2振り
◎ラー油…お好みの量
竹炭塩(なければ普通の塩)…小さじ1強
水(レバーをすすぐ用)…適量
作り方
(1)
にらだれを作ります。
にらはよく洗い、根に近い半分は5㎜程度に、葉先の半分は2~3㎝の長さに切ります。
にんにくは縦半分に切り、芽を取りみじん切りにします。
しょうがは皮ごと千切りにします。
(2)
ボウルに(1)、レモン果汁を入れて混ぜます。
◎を加え、しっかりと混ざったら冷蔵庫で冷やします。
(3)
(2)とは別のボウルに鶏レバーを入れます。
レバーをすすげる量の水、竹炭塩(なければ普通の塩)を加え、しっかり洗い水気を切ります。
(4)
(3)を2~3等分に斜めに切り、血の塊があれば取り除きます。
(5)
鍋に湯を沸かし、沸騰したら一度火を止め、(4)のレバーを一枚ずつ加えます。
(6)
(5)を再び強火にかけ、沸騰したら菜箸でレバーをかき混ぜます。再沸騰したら火を止め、40℃程度になるまで冷ましながら余熱を通します。
(7)
(6)のレバーが冷めたら、(3)とは別のボウルに移し、水がきれいになるまで、5分程度流水にさらします。
(8)
(7)のレバーをしっかり水気を切り、盛り付けます。
(9)
(2)のにらだれをつけながら召し上がりください。
レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント
にら醤油の美味しさがレバーのうま味を引き立てる!
レバーが苦手な方にも食べやすい一品です♪
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