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・ファーマインド『甘果にんじん』
・高橋商店『和風万能だし やすまる』（だしパック）

材料(2人分)

鶏手羽中…10本
大根…18㎝
甘果にんじん…2本
エリンギ…2本
玉ねぎ…1と1/2個
にんにく…1カケ
米…大さじ1強
オリーブオイル…大さじ1
◎酒…1/2カップ
◎みりん…1/2カップ
◎島ざらめ…大さじ3
◎和風万能だし　やすまるだし…1包
◎あさり顆粒だし…小さじ1
醤油…3/8カップ弱
竹炭塩(なければ普通の塩)…適量
七味…適量

作り方

(1)
鶏手羽中は骨と骨の間に切込みを入れます。大根は皮を剥き、7㎜の輪切りにします。エリンギは斜めに切り、にんじんは皮ごと乱切りにします。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って3～4等分のくし切りにします。にんにくは縦半分に切り、芽を取ります。
※今回、手羽先は使用しませんので、他のお料理にご使用ください。

(2)
鍋に米、(1)の大根、大根がかぶる程度の水(分量外)を入れ、強火で30分下茹でします。

(3)
(2)とは別の鍋を弱火で温め、オリーブオイル、(1)のにんにくを入れ、香りが立つまで炒めます。

(4)
(3)に(1)の鶏手羽中を皮目を下にして入れ、竹炭塩(なければ普通の塩)を表面にしっかりと振りかけます。そのあと手羽中の両面に焼き色がつくまで、4～5分焼きます。

(5)
4～5分経ったら、(1)のにんじん、エリンギ、玉ねぎを加え、肉の脂に絡ませながら、すくうように混ぜ炒めます。

(6)
(5)に材料が浸かるくらいの水(分量外)、(2)の下茹でした大根、◎を入れ、落し蓋をして沸騰までは強火で、沸騰したら中火に下げて30分煮ます。

(7)
30分経ったら醤油を入れて弱火に下げ、落し蓋をして40分程度ゆっくりと煮たら完成です。お好みで七味を振りかけて召し上がり下さい。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

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