2019/10/08

お野菜たっぷり♪肉を使わない麻婆風豆腐

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材料(2~3人分)

にら・・・1束
玉ねぎ(小)・・・1/2個
しめじ・・・7本
ピーマン・・・1個
にんじん・・・1/3本
しいたけ(小)・・・5個
えのき・・・1袋
木綿豆腐・・・1丁
生姜・・・1かけ
にんにく・・・1かけ
水・・・大さじ1強
オリーブオイル・・・大さじ1弱
片栗粉・・・小さじ2

極上海鮮だし やすまる(封を切り、粉末として使用)・・・1包
ガラスープ顆粒・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1強
三温糖・・・小さじ1弱
豆板醤・・・小さじ1/2
ごま油・・・お好みで

作り方

(1)
にらはよく洗って水気を切り2~3cmに切り、茎と葉に分けます。
玉ねぎは粗目のみじん切りにし、しめじ、ピーマン(ヘタと種を取り除く)、にんじん(皮ごと)、しいたけ(石づきを取り除く)は玉ねぎと同じ大きさに切ります。

えのきは石づきを取り除き2cm幅に切ります。

生姜は皮ごと細かいみじん切りにし、にんにくは縦半分に切り、芽は取り小さめの角切りにします。

片栗粉は水に溶いておきます。

(2)
フライパンにオリーブオイルをひき、(1)のにんにくを入れ、弱火で加熱します。
良い香りが立ってきたら、玉ねぎ、生姜を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

(3)
(1)のしいたけとしめじを加え、軽くしんなりするまで炒め、(1)のにんじんとピーマンを入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。
(1)のえのきを加え、えのきのかさが落ちて馴染むまでしっかりと炒めます。

(4)
(3)に極上海鮮だし やすまる(粉末)とガラスープ顆粒を入れ混ぜ、オイスターソースを加えてざっくり混ぜたあとに、豆板醤を入れ混ぜ合わせます。最後に三温糖を加え、全体的に味を馴染ませます。

(5)
木綿豆腐は包丁で切らずに(4)に入れ、混ぜていたスパチュラかヘラで好みの大きさに切ります。軽く混ぜたら火を一旦止めて蓋をしてしばらく放置し、水分を出します。

(6)
再び、フライパンを弱めの中火で温めて沸騰してきたら(1)のニラの茎のほうを先に入れ、全体をかき混ぜ、一旦火を止めます。

(7)
(1)の水溶き片栗粉を入れ、火をつける前によくかき混ぜて、弱火で加熱します。
軽く沸騰する状態で、4~5分かき混ぜます。

(8)
(1)のにらの葉の方を入れ、弱火でかき混ぜながら、にらの葉に完全に熱が通り過ぎない状態で完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

半生のにらが食感に違いを生み、たっぷりのお野菜が単品では出ない旨味を出してくれる♪お肉がなくても大満足!

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆

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