2019/06/21

レモンおろしポン酢で食べるサーモンサラダ

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・高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)
・高橋商店『極上海鮮だし やすまる』(だしパック)

材料(2~3人分)

サーモンのカマ(真空パックされているもの)・・・1個
薄揚げ・・・3枚
春菊・・・1束
三つ葉・・・1株
ミニトマト・・・1個

<大根おろしレモン>
大根・・・太いの4cm程度
レモンスライス・・・2枚
つまポン酢(ダーリンのつまさん特製ポン酢)・・・適量

作り方

(1)
真空パックのまま沸騰したお湯の中に入れます。皮面を下にして10分ボイルし、ひっくり返してさらに5分ボイルします。お風呂程度の温度に冷めるまでお湯の中で放置します。冷めたらボウルに取り出し、骨と脂の層を丁寧に取り除きます。

(2)
バットなどにキッチンペーパーをしき、取り分けた(1)を乗せ、余分な脂と水分を取り除きます。

(3)
薄揚げにざっと熱湯かけて油を抜きます。その後、オーブントースターでかりかりになるまで両面を焼き、ヨコに1cm幅の短冊に切っておきます。

(4)
春菊はよく洗い、茎の方を5cmの長さで2回切ります(葉っぱはすべて春菊のしゃぶしゃぶに使います)。三つ葉は5cm程度に切っておきます。

(5)
お皿に(4)を敷き詰め、その上に(3)の薄揚げを盛り付けます。水分と脂分をとった(2)をその上に盛り、切った三つ葉をのせます。最後にミニトマトを添えます。

(6)
大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあけて押さえつけない程度に余分な水分を切ります。レモンをヨコにスライスし、重ねて両サイドにあたる白い皮と黄色い皮を取り除いてタテに切り分けて大根おろしと混ぜます。

(7)
自分用の小鉢に取り分けて、つまポン酢を、注いで完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

生の春菊が甘くて美味しいです♪

*レシピのブログ記事はこちら

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