2019/08/01

蒸し鶏のにらあんかけ

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材料(2~3人分)

手羽先・・・10本
にら(5mm幅の小口切り)・・・大さじ8
つま天つゆ(ダーリンのつまさん天つゆ)・・・カップ1
◎三温糖・・・大さじ2
◎片栗粉・・・大さじ1
◎テーブルコショー・・・小さじ1強
◎ごま油・・・小さじ1
 

作り方

(1)
にらを5mm幅に切ります。

(2)
(1)と◎をボウルに全て入れ、かき混ぜます。片栗粉にしっかり水分を含ませたいので、他の作業をしている間、しばらくおきます。

(3)
手羽先10本の各関節を反対に折り曲げて外し、関節を切り離します。 手羽先本体を骨に沿って2本にカットします。(切り離した手羽先の先は、また別の機会に使いましょう。)

(4)
蒸し器を沸騰させたら、弱火に落としキッチンペーパーを敷きます。(3)でカットした手羽先を、井形に組んで蒸気の通りやすいように並べ、フタをして、弱火のまま15分蒸します。

(5)
油を敷かないフライパンに、(2)を入れ、弱めの中火でとろみが出るまでかき混ぜ、とろみが出てきたら弱火に落とし、さらに全体をかき混ぜながら5分間沸騰を続け、とろみを定着させたら、火を止めます。
(この工程をしっかりやっておかないと、水戻りますので注意が必要です。)

(6)
(5)のフライパンに、(4)で蒸しあがった鶏を熱々のうちに入れ、フライパンを揺すりながらよく絡め、完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

にらのあんが鶏の旨味を引き出します!

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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