2020/07/17

レモネードシロップで爽やか!ホーローバットでレアチーズケーキ

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材料( 24.2×19.6×深さ3.5㎝のホーローバット1枚分)

<ボトム>
プレーンビスケット・・・100g
無塩バター・・・50g
    
<チーズケーキ生地>
クリームチーズ・・・200g
プレーンヨーグルト・・・200g
生クリーム・・・200g
グラニュー糖・・・80g
レモネードシロップ(※)・・・10g
粉ゼラチン・・・5g
(ゼラチン用の水・・・大さじ2)

<トッピング>
レモネードの素に漬けたレモン(※)・・・お好みの枚数
ミントの葉、生ブルーベリー、ローストナッツ、エディブルフラワー(食用花)など・・・各適量

※レモネードの素で、レモンを漬け出来上がったレモンシロップ『自家製レモネードの素』で作るレシピです。

(1)
クリームチーズは室温に戻しておきます。
粉ゼラチンはゼラチン用の水に入れて、ふやかしておきます。

(2)
ビニール袋を二重にしてビスケットを入れ、めん棒でたたいて砕きます。
無塩バターは電子レンジで溶かしてから入れ、混ぜます。

(3)
ホーローバットの底に敷き詰め、指でしっかり押さえます。
ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

(4)
ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベラでなめらかになるまで練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

(5)
ふやかした粉ゼラチンはラップをし、電子レンジで加熱します(600W/約30秒)。
加熱したゼラチンを(4)に加えて、よく混ぜます。
さらに、ヨーグルトを加えて混ぜます。
※ゼラチンがダマになった場合は、一度生地を湯せんすると、溶けます。

(6)
別のボールに生クリームを入れて、六分立てに泡立てます。
(5)に、泡立てた生クリームを入れて混ぜ、レモンシロップを加えて更に混ぜます。
※六分立てとは、泡立て器ですくい上げるとトロトロと流れ落ち、あとがすぐに消える位の固さのことです。

(7)
ホーローバットに流し入れ、ナイフ、スプーンなどで平らにします。
ラップをし、冷蔵庫で3時間以上冷やして固めます。

(8)
ケーキが水分を含んでしまう為、食べる直前にトッピングをして完成です。

レモンを輪切りにして、冷蔵庫で一日漬けるだけ!
『自家製レモネードの素』
販売元:こだま食品株式会社

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