2020/10/12

きくらげ明太煮でチーズ豆腐

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ニュージーランド産『グラスフェッドチーズ

材料(一人用スキレッド2つ分)

<きくらげ明太煮>
明太子・・・1/2腹
乾燥きくらげ・・・30g
◎生姜(大)・・・1カケ
◎酒・・・カップ1
◎みりん・・・カップ1/2
しょうゆ・・・カップ1/2弱
はちみつ・・・大さじ1

絹ごし豆腐・・・1丁(各1/2丁)
しいたけ(傘のみ)・・・3個
丸なす・・・1個
グラスフェッドチーズ・・・2握り程度(各1握り程度)
バター(炒め用)・・・10g
オリーブオイル・・・大さじ1程度
うま味調味料・・・2振り

バター(スキレッド用)・・・20g(各10g)

作り方

(1)
まず、きくらげ明太煮を作ります。

材料を切ります。
乾燥きくらげは、水またはお湯に戻し、2~3mm程度の千切り。
(お湯だと20分程度で戻ります。水だと6時間程度かかります。)
明太子・・・皮ごと斜めに2~3mm程度に切る。
生姜・・・皮ごと千切り。
しいたけ・・・軸を取り除き、薄切り。
丸なす・・・ヘタを落として縦半分に切り、横に薄切り。
絹ごし豆腐・・・一口大に切る。

(2)
きくらげ明太煮を作ります。
広口鍋に◎を入れたら火を中火にし、沸騰したらきくらげを入れ、全体をなじませます。

(3)
(2)が再度沸騰してきたら、明太子を菜箸で溶き入れ、しょうゆを入れ10分煮ます。

(4)
(3)を10分ほど煮たら全体をなじませるようかき混ぜ、弱火でさらに10分煮ます。

(5)
(4)にはちみつを入れ、再度10分煮詰め完成です。
冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し2週間以内に食べきります。

ではこのきくらげ明太煮を使ってチーズ豆腐を作ります。

(6)
フライパンにバター(炒め用)とオリーブオイルを熱し、なす、しいたけ、うま味調味料を入れます。
そこに(5)で作ったきくらげ明太煮を大さじ4程度入れ、野菜がしんなりするまで炒め合わせたら火を止めます。

(7)
一人用スキレットにバター(スキレッド用)を10g入れ、弱火で溶かしたら一旦火を止めます。

(8)
(7)に絹ごし豆腐を1/2丁分程度入れ、豆腐の上に(6)をのせたら「グラスフェッドチーズ」を一握り程度上にかけます。
食べる直前に弱火でグツグツさせ、チーズが溶けたら完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

豆腐にとろけたチーズと、甘じょっぱいきくらげ明太煮が最高に合います♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆

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『グラスフェッドチーズ』
販売:株式会社プログレス
原料輸入:フォンテラジャパン株式会社

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