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ファーマインド『真の実 アボカド』

材料（1型分）

≪ケーキの生地≫
卵･･･2個
クルミ(塩味の付いていない)･･･5個程度
薄力粉･･･大さじ10
三温糖･･･大さじ8
バター･･･50g程度
生クリーム･･･カップ1/4
ベーキングパウダー･･･小さじ1/4

≪カスタードクリーム≫
牛乳･･･1カップ
真の実 アボカド･･･1個弱
卵黄･･･2個
三温糖･･･大さじ4
薄力粉･･･大さじ2

≪飾り付け≫
いちご･･･3個
粉砂糖･･･適量

作り方

(1)
生地を作ります。
薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけます。

(2)
別のボールに卵、三温糖を溶き混ぜます。
湯煎にかけ、人肌程度に温めたら湯煎から外し、電動ホイッパーにかけ、たらりと落ちて白っぽくなるまでホイップします。

(3)
(2)とは別の熱伝導の良い容器にバターと生クリームを入れ、(2)で使用した湯煎にかけ、バターが溶けるまで混ぜます。

(4)
(3)に(2)を少しずつ混ぜながら、なめらかになるまで電動ホイッパーにかけます。

(5)
(4)に(1)を3回に分けて入れ、下から救い上げる様に混ぜます。

(6)
クルミは包丁で米粒くらいになるまで刻みます。
(5)に刻んだクルミを入れ、下から救い上げる様に混ぜます。

(7)
型に合わせてキレイに敷いたクッキングペーパーの中に、(6)を流し込んで2～3回軽く持ち上げてストンと落とし、中の空気を抜きます。
オーブンを160度に温め、45分焼きます。
（型によって焼き時間が異なります。薄い生地ならば25分程度、高さがある小さい容器ならば45分程度です。竹串を刺して生地が付いてこないくらいまで、様子を見ながら焼きます）

(8)
生地を焼いている間に、カスタードクリームを作ります。
ボールに卵黄と三温糖を入れ、ホイッパーで三温糖が溶けて白くなるまで混ぜます。

(9)
(8)に薄力粉（大さじ2）をふるいにかけながら入れ、ダマができない様にしっかりと混ぜ、牛乳を少しずつ入れながらしっかりと混ぜ、フライパンに入れます。

(10)
(9)を中火でゆっくり火にかけながらシリコン製のホイッパーかヘラでダマができないようにかき混ぜ、ポコポコと沸騰を始めるまで混ぜながら加熱します。
なめらかになったら火を止め、乾燥しない様に蓋をして冷まし、 カスタードは完成です。

(11)
アボカドは縦半分に切り、種を外して皮を剥き、裏ごしをします。

(12)
(10)に(11)を混ぜ、ビニール袋に入れて、口をしばって冷蔵庫で冷やします。

(13)
(7)を型からクッキングペーパーごと引き抜き、網などの上で冷まし、お好みの厚さに切ります。

(14)
丸の型で生地を2枚くり抜き、お皿に1枚置き、(12)のアボカドカスタードをかけ、その上に残りの1枚をのせ、再度アボカドカスタードをかけます。 ※今回は縦型の型で生地を作ったので、丸型の大きさには合わず1回ではくり抜きができないので、カットしたものをつなげて作ります。丸型にくり抜かず、お好みの厚さにカットしたままでもOKです。

(15)
いちごのヘタを落として縦に切り、(14)の上に飾り、粉砂糖をかけて1個完成です。
※生地の切り分ける厚さにもよりますが、残った生地は(14)～(15)と同じ手順で作ってください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

口に残りやすいカスタードも、アボカドでサッパリ風味に♪

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