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ファーマインド『甘果にんじん』

材料（2人分）

ごはん（冷たいもの）･･･お茶碗3杯程度
バナメイエビ（大）※下処理済み･･･4尾
卵･･･2個
まいたけ･･･1株
長ねぎ･･･1本
甘果にんじん･･･1/2本
ピーマン･･･1個
しょうが（大）･･･1カケ
オリーブオイル･･･大さじ2
ごま油･･･大さじ2

＜トッピング＞
トマト･･･1/2個
しょうが（大）･･･1カケ
ブロッコリー（下茹で済み）･･･4個

＜チャーハンの味付け＞
ガラスープ（顆粒）･･･小さじ2
昆布だし（顆粒）･･･小さじ1/2
こしょう･･･3振り
うま味調味料･･･3振り

＜卵白あん＞
とうもろこし（缶詰や冷凍のものでも可）･･･大きく一握り
牛乳･･･1/4カップ
片栗粉･･･大さじ2
水･･･大さじ2
◎水･･･カップ2
◎酒･･･大さじ1
◎ガラスープ（顆粒）･･･小さじ1
◎貝のだし（顆粒）･･･小さじ1/2
◎塩･･･小さじ1/2

作り方

(1)
バナメイエビ･･･各尾、10等分に切ります。
卵･･･器に黄身と白身に分けておきます。白身は、よく混ぜておきます。
まいたけ･･･食べやすい大きさに手でほぐし、石づきは薄切りにします。
長ねぎ･･･縦に十字に切り込みを入れ、あられ切りにします。
にんじん･･･皮付きのまま千切りにします。
ピーマン･･･ヘタを取り、あられ切りにします。
トマト･･･6等分に切ります。
しょうが･･･1個は皮付きのまますりおろして手で絞り、絞り汁を作ります。また、すりおろしたしょうがは、別の容器に入れておきます。 もう1個（トッピング用）は、皮付きのまま千切りにします。

(2)
フライパンを中火で温め、オリーブオイルとごま油を大さじ1ずつ入れてよく加熱します。 長ねぎを加えて油を馴染ませるように香りが立つまで炒め、まいたけとにんじんを入れて、にんじんがしんなりするまで炒めます。

(3)
(2)にピーマンとバナメイエビを加え、フライパンに少しスペースを空け、その部分に卵の黄身を入れて黄身を潰しながら焼き、固まってきたら寄せていた具材と混ぜ合わせます。

(4)
(3)に＜チャーハンの味付け＞の材料を加えて炒め合わせ、火を止めて器などに取り出します。
フライパンは次の工程で使用するので、洗わないでください。

(5)
3つの工程に分けて＜卵白あん＞を作っていきます。
1つ目は、ボウルに◎と(1)のしょうがのしぼり汁を入れてよく混ぜ合わせ、スープを作ります。
2つ目は、卵の白身が入っている器に牛乳を加えてよく混ぜ、馴染ませて、牛乳卵白を作ります。
3つ目は、2つ目とは別の小皿などに片栗粉と水（大さじ2）を入れてよく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。

(6)
(4)のフライパンにオリーブオイルとごま油を大さじ1ずつ入れて中火で温め、ごはんを加え、しゃもじなどでフライパンに押し付けながら軽く焦げ目が入るように10分程度炒めます。
そこに、(1)のすりおろしたしょうがを加え、混ぜ合わせます。

(7)
(6)に取り出しておいた(4)の具材を加えてよく混ぜ合わせ、火を止めます。
器を2つ用意し、各器にチャーハンを盛り付けます。

(8)
小さめのフライパンに(5)の1つ目のスープと、とうもろこしを入れて中火で沸騰させます。

(9)
(8)に(5)の2つ目の牛乳卵白を静かにゆっくりと入れ、固まり始めたら菜箸で全体に広げます。 そこに、(5)の3つ目の水溶き片栗粉を溶き直し、おたまなどでかき混ぜながら3～4回に分けて加え、3分程度沸騰を続け、火を止めます。

(10)
(7)の各チャーハンの上に(9)をかけ、トマト（各3切れ）、ブロッコリー（各2個）、しょうがの千切り（お好みの量）をトッピングして完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

とろとろのあんが、チャーハンをしっかりまとめてくれます♪

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