2019/04/03

サクッとやわらかジューシー甘辛唐揚げ

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材料(2~3人分)

贅沢ローストだし やすまる・・・1包
水・・・カップ2
にんにく・・・大1カケ
竹炭塩・・・小さじ1/4
鶏もも肉・・・2枚
プチピーマン・・・3個
ごま油・・・小さじ2程度
三温糖・・・大さじ2
酒・・・カップ1/4
生姜・・・大1カケ
しょうゆ・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ2弱
片栗粉・・・大さじ4弱
揚げ油・・・適量

作り方

(1)
鍋にやすまるだし、水を入れ、中火で火にかけます。煮立ってきたらにんにく(芽をとってすりおろし)を入れ、中火のまま5分煮出します。5分煮立ててうま味をシッカリと出したら、水を入れたボールに、お鍋ごと入れて室温程度に冷まします。

(2)
竹炭塩を入れ、溶かし、鶏もも肉(縦3つ横3つの9つに切って)だしの中に入れます。1時間半ほど漬け込みます。

(3)
プチピーマン(ヘタと種を取り除いてタテに細めにスライス)、ごま油をフライパンに入れ、弱火でゆっくり炒めます。三温糖、酒を入れ、弱火のままで炒め、生姜(すりおろし)を入れます。煮立って、生姜が馴染んでピーマンがしんなりしたら、しょうゆを入れ、一旦馴染んで沸騰したら、火を止めておきます。

(4)
ビニール袋に小麦粉、片栗粉を入れて、先にまんべんなく混ぜてから汁気を切った鶏肉を、菜箸で1つずつ入れて、ビニール袋の口を閉じて下から叩くようにしてまぶします。

(5)
揚げ油を170度に温めて、衣を固める目的なので、他とくっつかないように5~6個ずつ余裕を持った状態で、1分ほど揚げます。 タレは保温状態で火を入れ直します。

(6)
二度揚げ目は、最初に揚げた方から全体量の半分を油の中に入れて、一度揚げ目と同じく170度で約2分、網杓子で持ち上げながら、空気に触れさせながらカリッと優しいきつね色になるまで揚げ、網杓子で油を切って、そのままタレの中に入れます。

(7)
ゆすりながら手早く絡めたれが全体に絡んだら器に盛り付けて完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

皆さん唐揚げ大好きですよね♪その唐揚げを、驚くほど柔らかくして、その上に甘辛だれで絡めてみました♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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