2019/04/03

たらこれんこん煮

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材料(2~3人分)

生たらこ・・・一腹分
れんこん・・・20cm程度
酢・・・1まわし
水・・・カップ3
三温糖・・・大さじ3
薄口しょうゆ・・・大さじ4
生姜・・・大1カケ
贅沢ローストだし やすまる・・・1包

作り方

(1)
生たらこは、ざっと塩水で洗って水気を切って、キッチンペーパーで水気を取り除き、一腹の繋がり部分を切ります。

(2)
ラップで太さ形を整えて、くるくると巻いて両端を結んで止めますが、たらこにキッチリではなく、少し余裕を持った位置に結び目を持ってきて結びます。

(3)
れんこんは包丁の背で表面の皮をこそいで2cmの輪切りにしておきます。

(4)
広口の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れて、再び沸騰してきたら、れんこんとラップで包んだ生たらこを入れて、中火にかけてフタをして20分煮ます。 (たらこの結び目の両端に竹串で穴を開けると余分な空気が抜けます。)

(5)
20分後、火を止めてから余熱で10分ほど置きお湯を捨てて流水でさらします。 流水で粗熱が取れたら、たらこのラップを外し、水がすっかりきれいになるまで、約15分さらします。ここまでで下ごしらえ完了です。

(6)
中鍋に、水、三温糖、薄口しょうゆ、生姜(皮ごと細めの千切り)、贅沢ローストだし やすまるを入れて中火で煮立てながら三温糖を煮溶かします。たらこの水気を切ってキッチンペーパーで水分を吸い取って、2cm程度の厚さに切ります。

(7)
沸騰した鍋に、切ったたらこ、さらしたれんこんを、味付き出汁に入れて、落し蓋をして弱火で40分ゆっくり煮て火を止めて、一旦お風呂程度に冷めるまで鍋のままで放置して味を滲ませれば完成です!

ダーリンのつまさんからのコメント

紅葉の生麩などを盛り付けに添えるときれいですよ♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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