2019/06/06

ズッキーニと豆のアボカドサラダ

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材料(2~3人分)

にんにく・・・1かけ
ズッキーニ・・・1/2本
ミニきゅうりピクルス(今回は唐辛子入りのちょっとピリ辛を使用)・・・2本
玉ねぎ・・・ごく薄めに7スライス程度
真の実アボカド・・・1個
オリーブオイル・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1
◎はちみつ・・・小さじ1
◎岩塩・・・5ガリガリ
◎白ワインビネガー(無ければ、リンゴ酢でも普通の穀物酢でもOK)・・・大さじ1
ミックス豆塩ゆでパック・・・大さじ3(汁も入れて)
プチトマト・・・2個

作り方

(1)
にんにくを縦半分に切り、芽は取っておきます。ズッキーニは輪切りにスライスします。ミニきゅうりピクルスは、縦に薄くスライスしてから横に細く切り、玉ねぎを極薄めにスライスします。真の実アボカドは縦半分に切ってから種と皮を取り除き角切りにし、具材を準備します。

(2)
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で加熱します。

(3)
いい香りが立ってきたら、ズッキーニを入れ、軽くしんなりする程度に炒めます。ズッキーニだけ取り出してボウルに入れておきます。

(4)
(1)で切ったミニきゅうりピクルスと玉ねぎ、粒マスタードを(3)に入れます。

(5)
(4)に、◎を加えてよく混ぜます。

(4)
ミックス豆塩ゆでパック(汁も入れて)を(5)に加えます。(1)の真の実 アボカドを混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。そこにプチトマトを添えて完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

ノンオイルでもよく絡んで美味しい!ヘルシーサラダ♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
レシピのブログ記事はこちら

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