2020/03/12

卵不使用で衣サクサク!串天

55
1 票, 平均: 1.00 / 1 いいね!
1
いいね!

材料(2~3人分)

<具材>
鶏もも肉・・・1/2枚
にんじん・・・4cm程度
ウインナー・・・4本
細めのこどもピーマン・・・2個
じゃがいも・・・小2個
赤ピーマン・・・1個
玉ねぎ・・・小1/4個
薄力粉・・・具材の両面全てにまぶす程度

<衣>
◎米粉(うるち米粉)・・・カップ3/8
◎薄力粉・・・カップ3/8
◎冷水・・・カップ3/4
◎三温糖・・・小さじ半分
◎塩・・・人差指と親指で1つまみ

<天つゆ>
〇水・・・カップ2
〇薄口しょう油・・・カップ1/4
〇みりん・・・カップ1/4
〇昆布だし顆粒・・・小さじ1/2
〇三温糖・・・小さじ1/2
極上海鮮だし やすまる・・・1包

塩・・・適量
こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・適量

作り方

(1)
天つゆを作ります。 鍋に〇を入れ、沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火に下げ、5分煮出したら、極上海鮮だしやすまるを取り出し、ガラスポットなどに入れておきます。お好みで、熱々がいい方は、食べる直前に温め直してください。

(2)
具材を切り、串に刺します。
・鶏もも肉・・・串を横から5本打って、串の間を切り分けて5本の鶏串にする。
・にんじん・・・4cm程度の輪切りにし、皮を剥いて縦に十字に四割してから、レンジの自動あたため機能で3回チンして串刺し。
・じゃがいも・・・皮を剥いて縦に十字に四割してから、レンジの自動あたため機能で2回チンして串刺し。
・ウインナー・・・そのまま串刺し。
・細めのこどもピーマン・・・ヘタを落として串刺し、揚げた時に破裂しないように、ピーマンの底を包丁の先で軽く穴を開けるように、突いておきます。
・玉ねぎ・・・櫛形に切って 斜めヨコに串刺し。
・赤ピーマン・・・縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、伏せ、斜めに串刺し。
全ての材料に軽く塩こしょうをし、薄力粉を茶こしでふりかけ両面にまぶします。

(3)
衣を作ります。
◎をざっくりとムラがないように混ぜ、冷蔵庫で10分程度休ませます。

(4)
(3)の休ませて少し沈殿した衣生地を、底からすくい上げるように串刺し具材に絡め170度に熱した油(オリーブオイルを使っています)で、鶏もも肉から揚げます。
鶏もも肉以外の具材は、生でも食べられるものや、予め加熱してあるので、衣が固まればOKです。
鶏肉だけは熱は通っていてもジューシーに柔らかく仕上げたいので、二度揚げにします。
一度目は、衣が固まり、さえ箸の先が乾いた音になったらすぐに油からあげ、油を切りながら余熱を通すようなザルなどに上げ、他の材料を揚げ終わったら、最期にもう一度、二度目を170度で1分程揚げます(油の中を泳ぐように浮いて移動するくらいで大丈夫です)

(5)
揚げた串天に(1)で作っておいた天つゆをかけて、完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

卵を使用せず、サクサクに特化した串天です!

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」」より◆

レシピのブログ記事はこちら

だしの原材料としては少し珍しい鮪(まぐろ)をベースにし、8つの厳選素材をブレンドしたまろやかで上品な味わい。
『極上海鮮だし やすまる』
販売元:高橋商店

オンラインショップはこちら
メールでのお問い合わせはこちら
電話でのお問い合わせ ☎0120-688-226
いいね!

他のレシピ記事を読む