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高橋商店『極上海鮮だし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

＜具材＞
鶏もも肉･･･1/2枚
にんじん･･･4cm程度
ウインナー･･･4本
細めのこどもピーマン･･･2個
じゃがいも･･･2個
赤ピーマン･･･1個
玉ねぎ（小）･･･1/4個
薄力粉･･･具材の両面すべてにまぶす程度

＜衣＞
米粉（うるち米粉）･･･カップ3/8
薄力粉･･･カップ3/8
冷水･･･カップ3/4
三温糖･･･小さじ半分
塩･･･人差指と親指で1つまみ

＜天つゆ＞
水･･･カップ2
薄口しょう油･･･カップ1/4
みりん･･･カップ1/4
極上海鮮だし やすまる･･･1包
昆布だし顆粒･･･小さじ1/2
三温糖･･･小さじ1/2

塩･･･適量
こしょう･･･適量
オリーブオイル･･･適量

作り方

(1)
天つゆを作ります。
鍋に＜天つゆ＞の材料をすべて入れ、沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火に下げ、5分煮出したら、極上海鮮だしやすまるのパックを取り出し、ガラスポットなどに入れておきます。お好みで、熱々がいい方は、食べる直前に温め直してください。

(2)
具材を切り、串に刺します。
・鶏もも肉･･･串を横から５本打って、串の間を切り分けて５本の鶏串にします。
・にんじん･･･4cm程度の輪切りにし、皮を剥いて縦に十字に四割してから、レンジの自動あたため機能で3回チンして串刺し。
・じゃがいも･･･皮を剥いて縦に十字に四割してから、レンジの自動あたため機能で2回チンして串刺し。
・ウインナー･･･そのまま串刺し。
・細めのこどもピーマン･･･ヘタを落として串刺し、揚げた時に破裂しないように、ピーマンの底を包丁の先で軽く穴を開けるように、突いておきます。
・玉ねぎ･･･櫛形に切って　斜め横に串刺し。
・赤ピーマン･･･縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、伏せ、斜めに串刺し。
すべての材料に軽く塩こしょうをし、薄力粉を茶こしでふりかけ両面にまぶします。

(3)
衣を作ります。
ボウルに＜衣＞の材料をすべて入れ、ざっくりとムラがないように混ぜ、冷蔵庫で10分程度休ませます。

(4)
(3)の休ませて少し沈殿した衣生地を、底からすくい上げるように串刺し具材に絡め170度に熱した油（オリーブオイルを使っています）で、鶏もも肉から揚げます。
鶏もも肉以外の具材は、生でも食べられるものや、予め加熱してあるので、衣が固まればＯＫです。
鶏肉だけは熱は通っていてもジューシーに柔らかく仕上げたいので、二度揚げにします。
一度目は、衣が固まり、さえ箸の先が乾いた音になったらすぐに油からあげ、油を切りながら余熱を通すようなザルなどに上げ、他の材料を揚げ終わったら、最期にもう一度、二度目を170度で1分程揚げます。（油の中を泳ぐように浮いて移動するくらいで大丈夫です）

(5)
揚げた串天に(1)で作っておいた天つゆをかけて、完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

卵を使用せず、サクサクに特化した串天です！

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