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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

青大豆･･･2カップ弱

＜ひたしだし＞
水･･･3カップ
贅沢ローストだし やすまる･･･1包
しょうゆ･･･大さじ3
みりん･･･大さじ3
三温糖･･･小さじ1
塩･･･親指と人差指で3つまみ

作り方

(1)
青大豆はよく洗い、ボウルなどに入れ、青大豆の高さの3倍以上の水を入れ、常温で一晩漬けておきます。
※冬場は、二晩漬けてください。

(2)
一晩たったらザルに上げて洗い、水気をしっかり切ります。

(3)
油を引かないフライパンに(2)を入れ、弱火で40分煎ります。

(4)
鍋に＜ひたしだし＞の材料を入れ、中火にかけ、沸騰したら、弱火に下げて5分ほど煮出し、贅沢ローストだし やすまるのパックを取り出し、火を止めて待機しておきます。

(5)
(3)を40分程度煎ると、青大豆の数個が口を開くので、そうしたら煎るのをやめ、4～5分ほどフライパンをあおります。
青大豆を一粒噛んでみて、青臭い生臭さが抜けていたら火を止めます。
まだ青臭さを感じるようなら、もうしばらく煎り、青臭い生臭さが抜けていたら火を止めます。

(6)
(4)を(5)の煎り上がりを見計らい、温めなおしておきます。
温めた(4)に、熱々の(5)をすぐに入れ、火を止めます。

(7)
浮いてきた豆殻は取り除き、粗熱がとれるまでこのまま待機します。

(8)
粗熱がとれたら、保存容器にだしごと移し、冷蔵庫で一晩以上冷やし、完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

コリコリっとした噛み心地がクセになります♪

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