2022/02/15

つまさん特製!7種類の具材で作る恵方巻

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・ファーマインド『真の実 アボカド
・高橋商店『和風万能だし やすまる』(だしパック)

材料(2本分)

ごはん(炊きたて)・・・1合
厚揚げ・・・1パック
菜の花・・・1袋
帆立(生食用)・・・6個(3Sサイズ)
ブラックタイガー(有頭)・・・4尾
真の実 アボカド・・・1/2個
とびっこ・・・お好きな量
焼きのり・・・2枚
炒りごま(白)・・・大さじ2強

<すし酢>
酢・・・大さじ9
三温糖・・・大さじ6
塩・・・小さじ1.5
昆布だし顆粒・・・小さじ1

<厚揚げ用煮汁>
水・・・2カップ
薄口しょうゆ・・・大さじ1
三温糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1

<えびの煮汁>
水・・・1カップ
旨味調味料・・・2振り
昆布だし顆粒・・・親指と人差指で2つまみ
塩・・・親指と人差指で2つまみ

<厚焼き卵>
卵・・・4個
牛乳・・・大さじ2
三温糖・・・小さじ4
コーンスターチ・・・小さじ2
塩・・・親指と人差指で4つまみ

作り方

(1)
下処理をします。

厚揚げ・・・鍋に水を入れ、沸騰したら厚揚げを入れ、5分ほど沸騰させたら火を止め、油を抜いてザルに上げて水気を切ります。

菜の花・・・根元を切り、熱湯に塩少々(分量外)を入れて茹で、冷水に取り、4cm幅に切ります。

ブラックタイガー・・・頭の根元部分を持ち、腹側に折り、ゆっくりひねるようにして頭をもぎ取ります。腹側から殻と身の間に指を入れ、頭から尻尾に向かって殻を剥き、腹側に1mm程度の深さで切り込みを5~6箇所入れて背わたを取ります。

アボカド・・・縦半分に切り、種を外して皮を剥き、斜めに薄切りにします。

炒りごま・・・フライパンに炒りごまを入れ、強火で焦がさないように手返しをしながら煎り、パチンパチンとごまが弾けたら火を止めて冷ましておきます。

焼きのり・・・オーブントースタに入れて蓋を開けたまま加熱し、様子を見ながら軽くパリッとした状態に焼きます。

(2)
小鍋に<すし酢>の材料をすべて入れ、沸騰させないように加熱し、材料が溶けたら火を止め、冷ましておきます。

(3)
鍋に<厚揚げ用煮汁>をすべて入れ、沸騰して三温糖が溶けたら(1)の厚揚げを入れ、15分ほど弱火で煮て火を止め、そのまま鍋の中で冷まし、縦長の短冊切りにします。

(4)
油を引かない小さめのフライパンで(鍋でもOK)ブラックタイガーの頭を中火で殻が赤くなるまで焼いたら<えびの煮汁>の材料をすべて加え、弱火に下げます。蓋をして10分ほど煮て、灰汁を取り除いてから頭を取り出します。

(5)
(4)にブラックタイガーの身を入れ、保温程度の火加減に下げ、熱が通るまで加熱し、火を止めます。
煮汁の中でそのまま冷まし、冷めてから各縦半分に切ります。

(6)
ボウルに<厚焼き卵>の材料をすべて入れ、よく溶き混ぜておきます。
卵焼き用のフライパンにサラダ油(分量外)を適量引き、混ぜ合わせた卵液を流し込み、厚焼き卵を作ります。
冷めてから縦長の短冊切りにします。

(7)
炊き上がったごはんをボウルにあけ、(2)のすし酢を大さじ4加え、全体を大きくしゃもじで切るように混ぜ合わせながらすし酢をなじませ、水気がなくなったら炒りごまを加え、再度混ぜ合わせます。

(8)
トレーなどに、使用する具材を2本分に分けておきます。

(9)
巻きすを広げ、焼きのりの長い方を縦にして置き、のりの下部は1cm程度、上部は2cmほど空けて、(7)の酢飯を半量分しゃもじでまんべんなく広げます。
その上に具材4種をお好みの順番で、中央より少し下に並べます。(味付けのあるものとないものが交互になるように置くのがおすすめです)

(10)
(9)で並べた具材の上に残り3種の具材をのせ、巻いていきます。手前にあるのりを巻きすごと一緒に両手の親指と人差指で挟んで持ち上げ、中指、薬指、小指で具材の中心部分を押さえながら酢飯の終わり1cmのところまで持っていき、巻きます。
巻きす全体に均等に力をかけて押さえ、のりの巻き終わりが真下にくるようにし、巻きすで全体を整え、濡らした手で両端からはみ出した部分を軽く押し込み完成です。
同様にもう1本お作りください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

具材はお好きなものを入れくださいね♪

*レシピのブログ記事はこちら

追熟して食べごろでお届け!クリーミーでおいしい。
『真の実アボカド』
販売元:株式会社ファーマインド

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ファーマインドお客様センター ☎0120-272-877
9~12時/13時~17時(土・日・祝日は除く)
鰹(かつお)をベースに厳選した5つの原材料を使用し、おだしのメッカ愛媛の技術で本格的な旨みを薫り高く、奥深い味わいに仕上げました。
『和風万能だしやすまる』(だしパック)
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