2022/04/01

アボカドペーストの生春巻き

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ファーマインド『真の実 アボカド

材料(2~3人分)

ライスペーパー・・・6枚
生ハム・・・6枚
真の実 アボカド・・・1個
パクチーの茎(5cm程度)・・・15本程度
レタス・・・2枚
ミニトマト・・・4個
マヨネーズ・・・大さじ2
◎黒こしょう・・・ミルで5ガリガリ
◎岩塩・・・ミルで4ガリガリ
◎昆布だし顆粒・・・親指と人差指で1つまみ

<錦糸卵>
卵・・・2個
三温糖・・・小さじ2強
水・・・小さじ2
コーンスターチ・・・小さじ1
塩・・・親指と人差指で2つまみ

<生春巻きのたれ>
市販のスイートチリソース・・・大さじ3
酢(レモン果汁でもOK)・・・大さじ2

作り方

(1)
材料を切ります。
アボカド・・・縦半分に切り、種と皮を取り除きます。
パクチーの茎・・・みじん切りにします。
レタス・・・2~3cmの長さに切り、千切りにします。
ミニトマト・・・ヘタを取り、8つ切りにします。

(2)
ボウルにアボカドとマヨネーズを入れ、マッシャーなどでアボカドを潰し、◎を加えます。

(3)
(2)にレタスとミニトマトを加え、よく混ぜます。

(4)
小皿などに<生春巻きのたれ>の材料を入れ、パクチーの茎を加えます。

(5)
小皿などにコーンスターチと水を入れ、よく溶いておきます。

(6)
ボウルに卵、三温糖、塩、(5)を入れ、黄身と白身の繋がりが切れるようにしっかりと混ぜます。

(7)
(6)の卵液で5枚の薄焼き卵を作ります。
粗熱が取れたら、5枚をまとめてくるくると手前から巻き、包丁で輪切りをするように薄く切ります。

(8)
使い捨てカットタオル6枚を水にさらし、よく絞り、1枚ずつ広げて置きます。 ライスペーパーは、1枚ずつ40度程度のぬるま湯(分量外)に両面ざっと浸し、少し硬めで取り出し、広げておいたカットタオルの上に1枚ずつ置きます。

(9)
(8)のライスペーパーの中央より下に(3)のアボカドペースト1/6量のせ、その上に(7)の錦糸卵1/6量のせ、中央より上に生ハム1枚をのせ、手前からキツめに押さえながら1周巻き、左右を折りたたみ、最後まで巻きます。同様の手順で6本巻きます。

(10)
(9)を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付け、お好みでパクチーの葉をのせ、(4)のたれをつけて召し上がりください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

アボカドをペーストにしたところがポイントです♪

*レシピのブログ記事はこちら

追熟して食べごろでお届け!クリーミーでおいしい。
『真の実アボカド』
販売元:株式会社ファーマインド

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