2019/04/08

チンゲン菜とえのきの卵とじあん蕎麦

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材料(2人分)

チンゲン菜・・・2株
えのき・・・1株
オリーブオイル・・・大さじ1
ガラスープ顆粒・・・小さじ2
水・・・カップ3
贅沢ローストだし やすまる(封を切り、粉末として使用)・・・1包
薄口しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・3つまみ
うま味調味料・・・3ふり
水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
溶き卵・・・2個分
蕎麦・・・2食分
ごま油・・・大さじ1
紅生姜・・・お好みで

作り方

(1)
チンゲン菜は洗って1㎝幅に切り、えのきは洗わずに根本を切り落とし2㎝に切ります。

(2)
フライパンにオリーブオイルを入れ、(1)のチンゲン菜を葉っぱのフチが透明になるまで炒めます。

(3)
(1)のえのきとガラスープ顆粒を入れ、少ししんなりするまで炒めたら、水、贅沢ローストだし やすまるを入れます。その後、薄口しょうゆ、塩、うま味調味料を加えます。

(4)
沸騰したら一旦火を止め、しっかりとかき混ぜた水溶き片栗粉を入れます。
再度中火にかけ、沸騰したら、5分間しっかりと火を入れ、とろみを定着させます。
(5)
とろみの付いたところに溶き卵を流し入れ、ゆっくりと優しくヨコに広げる様にかき混ぜます。

(6)
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを茹でます。ざるに上げて流水の下でもみ洗いし、水気をきっておきます。

(7)
フライパンにごま油を敷き、(6)を強火で焼きます。かき回さずに下面に均等に焼き色をつけるように両面焼きます。

(8)
熱いうちに、適度にほぐした(6)を深さのある器に山高に盛りつけます。蕎麦のまわりと上から(5)をかけ、紅生姜を添えて完成です!

ダーリンのつまさんからのコメント

さっと食べれて、体にも優しいお蕎麦のレシピ♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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