2019/04/08

〆がメインの♪ちゃんぽん鍋

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材料(3~4人分)

<具材>
キャベツ・・・どんぶり山盛り1杯
スナップエンドウ・・・3本
ウインナー・・・3本
にんにく・・・1/2カケ
真の実 甘果にんじん・・・1本
冷凍えび・・・1つかみ
冷凍たこ・・・1つかみ
冷凍ボイル済小粒ムール貝・・・1つかみ
竹炭塩・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
ラーメン・・・3人前
<だし汁>
水・・・カップ7
ガラスープ顆粒・・・大さじ3
贅沢ローストだし やすまる・・1包
薄揚げ・・・1/2枚

作り方

(1)
キャベツ(ざく切り)、スナップエンドウ(斜めに切って)、ウインナー(斜めに切って)、にんにく(芽は取って、粗目のみじん切り)真の実 甘果にんじん(皮を剥かずに短冊切り)を用意します。

(2)
冷凍えび・たこ・ムール貝は、流水でざっと表面の氷を洗い流して、浸る程度の水に入れて竹炭塩を入れ、ため水解凍をしながら、他の準備ができるまで浸しておきます。

(3)
フライパンにごま油、切ったキャベツを入れて、ざっくりと油で絡めたら、真の実 甘果にんじん、スナップエンドウを入れて、ざっくりと絡めながら炒めます。にんにくを入れて、香りが立ってくるまで絡めながら炒めます。

(4)
(3)に水、ガラスープ顆粒、ウインナーを入れて、煮立つまで強火で煮ます。

(5)
灰汁を取り、(2)の水気を切って(4)に加えます。

(6)
さらに贅沢ローストだし やすまるを入れ、沸騰から5分煮出して旨味を引き出します。

(7)
薄揚げ細く切って(油抜きをしない、そのまま使います)加え、弱火に落として煮込み、フライパンからテーブルへ出す鍋に入れかえます。

(8)
(7)にラーメンをに入れれば完成です!
※ラーメンを事前に湯がく場合は、硬めに湯がいてください。その後、ザルにあけ、しっかり水気をきったものを入れてください。

ダーリンのつまさんからのコメント

海鮮のコクと鶏ガラスープの旨味がたっぷり!シメのラーメンではなく、もはやラーメンメインのお鍋♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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