2019/07/16

チキンペッパーパクチーそば

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材料(そば1人前分)

そば・・・1人前
パクチー・・・2茎
鶏むね肉・・・1枚
極上海鮮だしやすまる・・・1包
水・・・カップ3
◎しょうゆ・・・大さじ1
◎塩・・・親指と人差指で2つまみ
◎みりん・・・大さじ1
こしょう・・・5振り~8振り

作り方

(1)
お鍋に水を入れ、極上海鮮だしやすまるを入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にします。

(2)
沸騰を待つ間に具材を切ります。パクチー茎は斜めにスライスし、葉っぱは小さめに切ります。鶏むね肉は縦半分に切り、筋肉の繊維に垂直に斜めにスライスします。

(3)
ゆるく沸騰した(1)に、(2)の豚肉スライスを5枚ずつ入れ、熱が通って胸肉が浮いてきたらすぐに取り出し、全部熱を通しておきます。

(4)
(1)とは別の鍋に水を入れ、規定時間でそばを茹でます。茹でたらザルにあげ、ぬめりがなくなるまで、両手で洗うように水にさらして、しっかりと水気を切っておきます。

(5)
(3)の鶏に熱を通した出汁の中は、灰汁とタンパク質が浮いているので極上海鮮だしやすまると一緒に網網杓子などですくい取ります。
(時間があり、もっとクリアな出汁にしたい場合は、一旦火を止め卵の白身だけを溶いて汁に入れ混ぜます。再び火をつけ、白身と一緒に灰汁やタンパク質を固めてキッチンペーパーなどで濾すと◎)

(6)
(5)に(2)のパクチー、◎を入れ、水を蒸発で減った分を足し、もとのカップ3状態に戻します。そこへ、こしょうを振り、パクチーの芯に熱を通します。

(7)
鶏むね肉を戻し入れ、再び沸騰を始めそうなところで、火を止めます。(4)にかけて完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

忙しい日にパパっと作れる!こしょうのスパイシーさとパクチーの旨みが合いますよ♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
レシピのブログ記事はこちら

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