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・ファーマインド『生きくらげ』
・高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

鶏手羽先･･･10本
そば（乾麺）･･･2人前
生きくらげ･･･1パック
豆腐･･･1.5丁

＜スープ＞
水･･･カップ6
◎ガラスープ顆粒･･･大さじ1
◎塩･･･小さじ1/2
◎にんにく･･･1かけ
◎しょうゆ･･･小さじ2
◎みりん･･･小さじ2
贅沢ローストだし やすまる･･･1包

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉･･･大さじ1.5
水･･･大さじ3

☆たまご･･･4個
☆三温糖･･･小さじ2
☆薄口しょうゆ･･･小さじ2
粗挽きこしょう･･･適量

作り方

(1)
そば（乾麺）を時間よりも少し短く茹で、流水でぬめりを洗い流し、水気を切って、適当な玉にまとめておきます。生きくらげを千切りにします。

(2)
鶏手羽先の関節を反対側に曲げ、先端を関節から切り離します。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、切った手羽先と手羽先の先端を全部入れます。再び沸騰すると、灰汁と脂が出てきますので水を入れ替えるように流水でさらしながら水がきれいになるまで流します。

(3)
(2)の手羽先を別の鍋に入れ、水を加え、蓋をして弱火で30分煮ます。

(4)
30分後、浮き出た余分な大きめの脂を捨て、鶏だけ取り出します。スープはキッチンペーパーでこし、再びお鍋にもどし、◎とひと口大に切った豆腐を入れます。

(5)
＜水溶き片栗粉＞の材料を小皿などに溶いておきます。

(6)
(4)のこしたスープに贅沢ローストだしやすまるを入れ、5分煮出して取り出します。そこに(5)を入れ、中火にし、とろみが出てきたら、そこからしっかりと5分以上小さな沸騰を続け、かき混ぜながらとろみを定着させます。

(7)
ボウルに、生きくらげ、◎を入れて混ぜます。

(8)
(7)をおたまに入れ、(6)のスープに半分沈めながらゆっくりと円を描くようにまわします。 ゆっくりと繰り返し、卵の生の色がなくなりフルフルとなったら、火をごく弱火に落として保温状態にするか、火を止めます。食べる直前にそばにかけ、お好みで粗挽きこしょうをかけ、完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

やさしい味わいが飽きない美味しさ！最後の一滴まで美味しくいただけますよ♪

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