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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2人分）

鶏もも肉･･･2枚
サラダ油･･･適量
刻み青ねぎ･･･適量
いりごま（白）･･･適量

＜漬けだれ＞
水･･･1と1/2カップ
贅沢ローストだし やすまる･･･1包
◎にんにく･･･3カケ
◎はまぐりだし（顆粒）･･･大さじ1弱
◎竹炭塩･･･小さじ1弱

＜衣＞
片栗粉･･･1/2カップ
薄力粉･･･1/2カップ
こしょう･･･小さじ1/2

＜黒糖醤油だれ＞
黒糖（粉末）･･･3/4カップ
醤油･･･1/8強カップ
水･･･1/8強カップ

＜付け合わせ＞
サニーレタスとトマト･･･お好みで

作り方

(1)
鶏もも肉･･･食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。
にんにく･･･縦半分に切り、芽を取り、すりおろします。

(2)
鍋に＜漬けだれ＞の水を1カップと贅沢ローストだし やすまるを入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火に下げて5分煮出して火を止めます。
そこに＜漬けだれ＞の水を1/2カップ加え、贅沢ローストだし やすまるを取り出します。

(3)
(1)とは別のボウルに◎を入れ、そこに(2)を加えてよく溶かします。

(4)
(1)の鶏もも肉が入っているボウルに、(3)を少しずつ入れて鶏もも肉を揉み込み、それを4～5回繰り返しながら、(3)をすべて入れます。
漬けだれに肉がすべて浸かるようにしてラップをし、冷蔵庫で3時間～3時間30分程度寝かします。

(5)
「にんにく塩だしだれ」を作ります。
ボウルの上に（4）を入れたザルを置き、汁気を切ります。（※）
ボウルに入った漬けだれの汁気を小鍋に入れ、濁りがなくなるまで沸騰させます。
別のザルにキッチンペーパーなどを敷き、漬けだれを濾して器に入れ、刻み青ねぎを加えて完成です。
※ボウルとザルのサイズが同じなどの場合は、画像のように油切り網などで空間をつくるなど調整してください。

(6)
「黒糖醤油だれ」を作ります。
小さめのフライパンなどに＜黒糖醤油だれ＞の材料を入れてよく溶き、2～3分中火にかけ、沸騰して少しとろみがついたら火を止めて器に入れ、そこにいりごまを振りかけ完成です。

(7)
キッチン用ポリ袋に＜衣＞の材料と、(5)の鶏もも肉を入れて混ぜ合わせます。

(8)
揚げ物用の鍋にサラダ油を適量入れて170度に温め、そこに余分な粉をはたいた(7)を、くっつかないように4～5個ずつ入れます。
最初の20秒は触れず、20秒したら裏返し、また20秒したら裏返しを繰り返し、一回につき1分30秒程度揚げ、ザルに上げて油を切り、火を止めて余熱を通します。

(9)
二度揚げをします。
(8)の鍋を再度180度に温め、一度にたくさん入れてもくっつかないので、鍋に入る分だけ入れます。
一度目と同じように、最初の20秒は触れず、20秒したら裏返し、一回につき80秒程度揚げてザルに上げ、油を切り、火を止めます。
お皿にサニーレタスとトマトを盛り付け、油を切ったから揚げをのせて完成です。
このままでももちろんおいしいですが、(5)と(6)で作ったたれにつけると、旨さ倍増です！

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

肉汁が飲めるほどジューシーなから揚げです♪

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