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高橋商店『和風万能だし やすまる』（だしパック）

材料（2人分）

冷凍シマチョウ（豚ホルモン）…600g
竹炭塩…大さじ1
たまご…2個

大根…20cm程度
生米…カップ1/4

（煮汁）
水…具材がすっぽり浸る程度
和風万能だし やすまる…1包
にんにく…7かけ
酒…カップ1
しょうが…大1かけ

◎みりん、カップ半分
◎味噌、大さじ4
◎醤油、大さじ1
◎三温糖、大さじ2

作り方

(1)
冷凍のシマチョウは解凍しておきます。（冷蔵庫で3時間程度または水の入ったボウルに袋のまま浸して60分程度）

シマチョウの下処理をします。

鍋にたっぷりの水と竹炭塩を入れて沸騰させ、解凍したシマチョウを入れます。
くっつきがないようにかき混ぜて、全体が再度沸騰してきたら、シマチョウをザルに上げます。
（この時のお湯をそのまま排水口に流すと排水口の中で脂が固まるので一旦ボウルなどに受けて冷ましてから固まった脂を取り除き水だけ捨てましょう）

(2)
シマチョウが触れる程度に冷めたら、シワシワになっている皮で白い部分を囲うようにして串に刺します。

(3)
大根の下茹でをします。
大根の皮を剥いて一口大に切り、大根がすっぽり入る程度の水と生米と一緒に鍋に入れ、強火で沸騰したら中火に下げて15分煮ます。

(4)
にんにくは縦半分に切って、芽を取ります。

(5)
(3)、(4)をそれぞれ串に刺します。

(6)
串を鍋に入れて、水とやすまるだし、よく洗った殻のままのたまごを入れ、強火で沸騰したら中火に下げます。

(7)
沸騰から7分後にたまごを取り出し、殻をむいておきます。

たまごを取り出してから10分程度中火で煮て、酒と皮ごと乱切りにしたしょうがを入れ、蓋をして弱火に下げて、2時間煮ます。

(8)
◎の材料をよく混ぜておきます。

(9)
火を止め、やすまるだしを取り出し、殻をむいたゆでたまごと(8)を入れ、再度火を入れて煮立ったら止め、一旦冷まします。

食べる直前に温め直して、火を入れながら、熱々を取り分けていただきます。

お好みで、チューブからし、七味を添えて下さい。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

熱々しみしみの、ほんのり甘い味噌味で煮たフルプルに柔らかいモツと、じゅわっとお汁が出るほどよく染みた大根は、拝みたくなるほどおいしい♪♪
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