2019/03/25

カレー粉で作る絶品えびとホタテのチキンカレー

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高橋商店『極上海鮮だし やすまる』(だしパック)

材料(2~3人分)

ホタテ・・・6個
えび・・・6尾
鶏もも肉・・・1枚
◎玉ねぎ(直径6~7cm)・・・4個
◎じゃがいも・・・4個
◎にんにく・・・1カケ
バター・・・20g程度
竹炭塩・・・小さじ2

<ベースだし>
水・・・5カップ
極上海鮮だし やすまる・・・1包
みりん・・・大さじ3

<ベースだしに加えるもの>
すりおろしりんご・・・大さじ8
カレー粉・・・大さじ4
コンソメキューブ・・・1個
しょうゆ・・・大さじ1.5
塩・・・小さじ1.5

作り方

(1)
材料を切ります。
鶏もも肉・・・一口大に切ります。
玉ねぎ・・・各6つ切りの櫛形切りにします。
じゃがいも・・・芽を取り除き、皮を剥いて縦横の十字切りにします。
にんにく・・・縦半分に切り、芽を取ります。

(2)
フライパンにバターと◎を入れ、玉ねぎの角が透き通るまで炒めます。
玉ねぎの角が透き通ってきたら、中身を鍋に移し入れ(フライパンはそのまま使うので洗わないでおきます)、<だし>の材料を入れ、蓋をして中火で20分煮ます。

(3)
(2)を煮込んでいる間にホタテとえびを解凍しておきます。
ホタテとえびの表面の氷を水で流して、ボールに入れ、水と竹炭塩を入れて溜塩水解凍します。
えびは解凍して体が緩んだら、頭から2つ目の関節に横から竹串を刺して背ワタを抜いておきます。

(4)
(2)で野菜を炒めたフライパンに、ボールから取り出したえびを入れ、殻の両面の色が変わる程度に中火で焼き、お皿などに取り出しておきます。
同じフライパンにホタテを入れて、両面軽く焼き色が付いたらお皿などに取り出しておきます。
フライパンはまだ使うので洗わずに置きます。

(5)
(4)のフライパンを中火にし、鶏もも肉を皮面を下にして入れ、竹炭塩を小さじ1程度振りかけ、皮面に焼き色が付いたらひっくり返し、再度竹炭塩を小さじ1程度振りかけます。

(6)
(2)の鍋にしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、(5)の鶏もも肉を1枚ずつ入れます。
入れ終わったらカレー粉を加え、灰汁を取り除きます。
コンソメキューブ、すりおろしりんご(生のりんごをすって使う方は、お砂糖を小さじ1~3お好みでプラスするといいです。)、塩を入れます。

(7)
弱火のままで25分煮たら焼いたえびとホタテを鍋に入れ、更に弱火で5分煮て完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

簡単に作ったカレーとは思えない美味しさ!

*レシピのブログ記事はこちら

だしの原材料としては少し珍しい鮪(まぐろ)をベースにし、8つの厳選素材をブレンドしたまろやかで上品な味わい。
『極上海鮮だし やすまる』
販売元:高橋商店

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