2019/03/25

カレー粉で作る絶品エビとホタテのチキンカレー

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材料(2~3人分)

玉ねぎ(直径6~7cm)・・・4個
じゃがいも・・・4個
バター・・・20g程度
にんにく・・・1カケ
極上海鮮だし やすまる・・・1包
水・・・カップ5
みりん・・・大さじ3
ホタテ・・・6個
えび・・・6個
竹炭塩・・・小さじ2
鶏もも肉・・・1匹
しょうゆ・・・大さじ1.5
カレー粉・・・大さじ4
コンソメキューブ・・・1個
すりおろしりんご・・・大さじ8
(生のりんごをすって使う方は、お砂糖、小さじ1~3お好みでプラスするといいですよ~(^^))
塩・・・小さじ1.5

作り方

(1)
玉ねぎ(皮を剥いて各6つ切りの櫛形切り)、じゃがいも(芽を外して皮を剥いて縦横の十字切り)を用意しておきます。フライパンにバター、切った玉ねぎとじゃがいもを入れて炒めます。にんにく(タテ半分に切って)を加えて玉ねぎの角が透き通るまで炒めます。

(2)
玉ねぎの角が透き通ってきたら、中身を鍋に移し入れて(フライパンはそのまま使うので洗わないでおきます)極上海鮮だし やすまると水を入れます。出汁にみりんを加え、蓋をして中火で20分煮ます。その間にホタテと海老を解凍しておきます。

(3)
ホタテと海老の表面の氷を水で流して、ボールに入れます。ボールに水と竹炭塩を入れて溜塩水解凍します。海老は解凍して体が緩んだら、頭から2つ目の関節にヨコから竹串を刺して背ワタを抜いておきます。

(4)
(1)で野菜を炒めたフライパンに、ボールから取り出した海老を入れて、殻が両面色が変わる程度に、中火で焼いて焼き色ができたら取り出しておきます。同様にボールから取り出したホタテを入れて、両面軽く焼き色ができたら取り出しておきます。フライパンはまだ使うので洗わずに置きます。

(5)
半解凍の鶏もも肉を一口大に切り、(4)のフライパンに皮面を下にして入れて、竹炭塩を軽くふりかけます。中火で加熱して皮面に焼き色ができたら、ひっくり返して竹炭塩を軽くふりかけます。

(6)
(2)の鍋にしょうゆを加えてひと煮立ちします。弱火にして両面に焼き色のついた鶏もも肉を1個ずつ入れます。入れ終わったらカレー粉を加えて灰汁を取り除きます。コンソメキューブ、すりおろしりんご、塩を入れます。

(7)
フタを開けたまま、弱火のままで25分煮ます。25分経ったら、焼いたエビとホタテを鍋に入れて弱火で5分煮ると完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

簡単に作ったカレーとは思えない美味しさ!

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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