2019/04/25

出汁煮とろろ鶏

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材料(2~3人分)

贅沢ローストだし やすまる・・・1包
水・・・カップ3弱
なめこ・・・2パック
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
鷹の爪・・・1本
鶏もも肉・・・1枚
竹炭塩・・・適量
◎刻みねぎ・・・大さじ3
◎塩・・・3つまみ
◎昆布だし顆粒・・・2つまみ
◎三温糖・・・小さじ1/2弱
いちょういも・・・1/2個
乾燥パセリ・・・適量

作り方

(1)
贅沢ローストだし やすまると水を鍋に入れて、 強火で沸騰まで、沸騰してから弱火に落とし、5~7分沸騰を続けてから火を止めます。

(2)
鍋になめこ、(1)でとった出汁カップ1、しょうゆ、みりん、鷹の爪(刻んで)を入れ、煮立つまでは中火、煮立ってからは弱火で10分煮て、そのまま冷ましておきます。

(3)
鶏もも肉の両面に竹炭塩をしっかりふりかけます。フライパンに油を引かず、皮面から入れます。弱火でフタをせず、こんがりと焼き色が付くまで焼いたら、ひっくり返し、お肉の面も焼きます。

(4)
お肉の面にも焼き色が入ったら、(1)でとった出汁カップ1と、◎を加え、フタをして、弱火で10分煮ます。10分煮たら、ひっくり返し、好みの濃さまで煮詰めながら、出てきた脂をすくって捨てます。そのままフライパンの中で冷めるまで落ち着かせます。

(5)
いちょういもをたわしで洗います(ゴツゴツの隙間に汚れや土がある場合があるので、くびれのところで数箇所折る)。表面に生えている毛は取り除き、皮はむきません。

(6)
(5)を皮も一緒にすりおろします。すりおろしたところに、(4)の煮汁大さじ1強をよく混ぜ合わせます。

(7)
(4)を食べやすい大きさに切り、(6)をかけます。その上から(2)をのせて、乾燥パセリを振りかけて完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

冷めてもお肉がジューシーで美味しい♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
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