2019/06/26

野菜と豆腐のあんかけ汁そば

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材料(1~2人分)

しいたけ(小)・・・9個
チンゲン菜・・・1株
玉ねぎ(小)・・・1/2個
ごま油・・・小さじ1強
水・・・カップ3
極上海鮮だしやすまる・・・1包
ガラスープ顆粒・・・小さじ1強

片栗粉・・・小さじ2~大さじ1(とろみ加減はお好みで)
水・・・カップ1/8

絹ごし豆腐・・・1丁分
薄口しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/3
つま麺つゆ(ダーリンのつまさん特製めんつゆ)・・・大さじ1

そば(乾麺蕎麦)・・・1人前
刻み海苔(焼海苔)・・・適量
生姜(大)・・・1かけ
ゆず七味・・・お好みで

作り方

(1)
しいたけは洗わずに石づきを外して縦に5㎜にスライスします。
チンゲン菜は1枚ずつ外し、よく洗い茎は斜めにそぎ切り、葉は一口大に切ります。
玉ねぎは繊維に沿ってスライスします。
片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を準備しておきます。

(2)
鍋に(1)をすべて入れ、火にかける前にごま油を入れ、油が野菜全体に均等に回るようにかき混ぜます。

(3)
(2)を中火で炒め、しんなりしたら水を加えます。そこへ極上海鮮だしやすまる、ガラスープ顆粒を入れ、蓋をしてゆるく沸騰してから弱火で5分煮込みます。

(4)
絹ごし豆腐を半分に切り、(3)に加えます。薄口しょうゆ、塩を入れ、最後につま麺つゆを加えて味をまとめたら、弱火で5分ほど煮出し、いったん火を止めます。

(5)
(1)の水溶き片栗粉を加え、豆腐を崩さないようにかき混ぜてとろみを確認し、蓋をせずに再び弱火で5分煮込みます。

(6)
そばを少し硬めにゆがき、流水で揉むようにしっかりとぬめりを落とします。ザルなどで水気を切り、人数分に小分けにし、お皿に盛っておきます。そばの上に刻み海苔を飾り、生姜を皮ごとすりおろしておきます。

(7)
(5)が煮立ったら、丼に豆腐とお汁をよそい、(6)の生姜を真ん中に盛り付け、お好みでゆず七味ふりかけて完成です。

ダーリンのつまさんからのコメント

生姜は、おもいっきりタップリ盛り付けるとさらに美味しいですよ♪

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ 「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
レシピのブログ記事はこちら

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