2021/10/27

野菜もたくさん食べられる!うま辛酢鶏

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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)

材料(2~3人分)

鶏もも肉・・・3枚
◎ピーマン・・・2個
◎赤ピーマン・・・2個
◎玉ねぎ(大)・・・1個
酢漬けらっきょう・・・15個

<鶏もも肉のつけだれ>
にんにく・・・1カケ
韓国粗挽き唐辛子・・・大さじ2
贅沢ローストだし やすまる・・・2包(封を切り、粉末を使用)

<和えだれ>
水・・・1カップ強
三温糖・・・大さじ10
酢・・・大さじ8
ケチャップ・・・大さじ7
薄口しょうゆ・・・大さじ6
片栗粉・・・大さじ2
ガラスープ顆粒・・・大さじ1

<衣>
白玉粉・・・大さじ6
小麦粉・・・大さじ6

作り方

(1)
材料を切ります。
鶏もも肉・・・長い方を縦としたら、縦2つに切ってから横に3つに切り、1枚を6等分に切ります。
ピーマン・・・ヘタと種を取り除き、縦に4つ切りにします。
赤ピーマン・・・ヘタと種を取り除き、縦に4つ切りにします。
玉ねぎ(大)・・・縦12等分の櫛切りにします。
にんにく・・・縦半分に切り、芽を取り、すりおろします。

(2)
ボウルに<和えだれ>の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせておきます。

(3)
別のボウルに<鶏もも肉のつけだれ>をすべて入れ、そこに鶏もも肉を入れ、キッチン用ビニール手袋をしてよく揉みつけ、このまま室温で30分置きます。(夏場は冷蔵庫に入れてください)

(4)
(2)のたれをフライパンに入れ、弱めの中火でこげつかないようにかき混ぜながら沸騰させます。
沸騰したら、たれ全体の温度を一定にさせるため、フライパンの底からかき混ぜるようにしながら12~13分加熱し、火を止めます。

(5)
別のボウルに<衣>の材料を入れよく混ぜ合わせ、鶏もも肉に1個ずつ丁寧に付けます。

(6)
揚げ油(分量外)を170度に温めたら、(5)を4~5個ずつ入れ、最初の30秒は触れず、30秒後ひっくり返し、また30秒たったらひっくり返すを繰り返して2分揚げ、ザルなどに上げ、予熱を通しながら油切りをします。

(7)
(6)の揚げ油に◎を一気に入れ、30秒ほど網杓子で空気に触れさせながら揚げ、(6)とは別のザルに取り上げ、油切りをします。
油は鶏もも肉を2度揚げするので、一旦濾して油をきれいにしておきます。

(8)
(4)の和えだれに酢漬けらっきょうと(7)の野菜を加え、軽く沸騰する程度に温めておきます。

(9)
(6)を2度揚げします。
(7)の濾しておいた油を170度に温め、(6)の1度揚げした鶏もも肉の半量を入れ、最初の20秒は触れず、20秒後は網杓子で空気に触れさせながら1分半揚げ、残りの半量も同様に揚げ、揚げ終わりにざっと油を切り、熱々の状態のまま(8)のフライパンに加え、全体を混ぜ合わせたら完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

らっきょうがいいアクセントになります♪

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減塩!化学調味料無添加!原料を焙煎製法で香ばしく仕上げた贅沢なおだしです。
『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)
販売元:高橋商店

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