2021/11/30

鶏むね肉で作る!玉こんにゃく入り餃子

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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)

材料(餃子56個分)

餃子の皮・・・56枚
ごま油・・・小さじ2程度
塩・・・小さじ1.5(キャベツの塩もみ用)
三温糖・・・親指と人差指で2つまみ

<餃子の肉だね>
◎玉こんにゃく・・・1袋(250g入り)
◎鶏むね肉・・・1枚
◎九条ねぎ・・・5本
◎キャベツ・・・1/4個
◎贅沢ローストだしやすまる・・・1袋(封を切り、粉末を使用)
◎ガラスープ顆粒・・・小さじ1

作り方

(1)
材料を切ります。
鶏むね肉・・・皮を取り除き(皮は違うお料理にご使用ください)、一口大の角切りにします。
九条ねぎ・・・7mm~1cm幅に切ります。
キャベツ・・・粗目のみじん切りにし、塩もみしておきます。出てきた水分は捨ててください。

(2)
玉こんにゃくはざっと水で洗い、沸騰したお湯の中で3分ほど茹で、水に取って冷ましておきます。
冷めたらザルなどに上げ、水切りをし、フードチョッパーなどでみじん切りにし、ボウルに入れます。

(3)
鶏むね肉もフードチョッパーなどでミンチ状にします。

(4)
(2)のボウルに(3)と◎を加えムラなく混ぜ合わせ、ごま油と三温糖を加え、更によく混ぜ合わせます。

(5)
利き手と反対側の手を『つ』の字状にして餃子の皮を置き、中央部分に(4)の肉だねをのせ(小さじ2程度)、親指を土台にし、下側は皮生地をまっすぐにし、人差し指側の皮はひだを作り、指先側から1cmずつつまんで下生地に押さえます。

(6)
具材が多くてはみ出すようなら、最後絞り出すように出してください。

(7)
フライパンを中火で温め油引きで薄く油を引き(分量外)、フライパンに入る量の餃子を並べ、沸騰したお湯(分量外)を餃子の高さ1/4~1/3の量まで入れ、蓋をし、水分がなくなり餃子の周りがジュワジュワと泡立つようになったら蓋を開け、ごま油を少量加え、良い焼色が入るまで焼いたら完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

ニラもにんにくも入っていませんが、九条ねぎと玉こんにゃくで風味豊かでジューシーな味わいの餃子になります♪

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減塩!化学調味料無添加!原料を焙煎製法で香ばしく仕上げた贅沢なおだしです。
『贅沢ローストだし やすまる』(だしパック)
販売元:高橋商店

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