2019/02/21

ホウトウ風納豆うどん

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材料(2人分)

かぼちゃ・・・1/8個
しめじ・・・1/2株
えのき・・・200g入り半束
菜の花・・・1パック

贅沢ローストだし やすまる・・・1包
白みそ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
薄口しょうゆ・・・大さじ2
黒こしょう・・・10ガリガリ
岩塩・・・5ガリガリ
水・・・カップ5

小粒納豆(ひき割りでも良いです)・・・小パック1

こしのない生うどん・・・2玉

たまごの黄身・・・2個
白炒りごま・・・適量

作り方

(1)
かぼちゃは5㎜程度に切ります。しめじは石づきを取ってほぐし、えのきは石づきを取って3㎝程度に切り、ほぐします。 菜の花は切り口を少しカットします。

(2)
お鍋に水と(1)のかぼちゃ、贅沢ローストだし やすまるを入れ、強火で加熱します。

(3)
(2)が沸騰し始めたら、白みそを溶かし入れ、みりん、薄口しょうゆ、(1)のしめじとえのきを加えます。 灰汁が出てきたら、網じゃくしの底などを押し当て、灰汁をくっ付かせて洗い流します。

(4)
(3)を強火のままで20分間、蓋をせず煮込み、火をとめます。

(5) 小粒納豆(付属のたれ類は入れません)を(3)に溶かし入れ、黒こしょう、岩塩を加えます。

(6) 別のお鍋にお湯をたっぷり沸かし、よく洗った(1)の菜の花を入れて、20秒程度かき混ぜ、すぐにざるに上げます。

(7)
(6)で使ったそのままのお湯にうどんを入れ、全体的にほぐれたらざるに上げ、湯切りします。

(8)
温めたどんぶりにうどんを分け入れ、温め直した(5)のおだしをうどんに流しかけ、(6)の菜の花とたまごの黄身乗せ、仕上げに白炒りごま振りかけたら完成です。

レシピ考案は・・・

◆食宣伝ブロガー・ダーリンのつまさんのブログ「ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理」より◆
レシピのブログ記事はこちら

・贅沢ローストだし やすまる

販売先:高橋商店
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